Il caffè, simbolo di convivialità e tradizione culturale italiana, si fa protagonista di un’innovativa proposta gastronomica presso illy Monte Napoleone, il celebre caffè milanese situato nel cuore del quadrilatero della moda. A partire da novembre 2023 e fino a febbraio 2025, il ristorante avrà l’onore di presentare due piatti d’autore creati dallo chef stellato Andrea Berton, ambassador di illy. Queste nuove ricette non solo celebrano la versatilità del caffè, ma si inseriscono perfettamente nella filosofia del brand, che punta sulla sostenibilità, qualità ed eccellenza.
Due piatti d’autore
Le due creazioni culinarie sono:
- Risotto al prezzemolo su riduzione di caffè
- Salmone marinato al caffè, accompagnato da una composta di pere e amaranto croccante.
Questi piatti rappresentano una fusione di tradizione e innovazione, ispirati dalla lunga carriera di Berton, che ha saputo rielaborare la cucina italiana in chiave moderna.
Il risotto al prezzemolo, in particolare, è una proposta audace. La scelta di utilizzare il prezzemolo come ingrediente principale rispecchia la ricerca di freschezza e leggerezza, elementi fondamentali nella cucina contemporanea. Berton ha spiegato che la riduzione di caffè, utilizzata sia come base che in polvere, conferisce al piatto un “sentore ben marcato”, creando un equilibrio perfetto tra le note vegetali e quelle più intense del caffè. Questa combinazione permette di apprezzare il caffè non solo come bevanda, ma come un ingrediente che arricchisce il piatto di sfumature uniche.
L’armonia dei sapori
Per quanto riguarda il salmone marinato, Berton ha voluto esaltare la freschezza del pesce con l’aggiunta di polvere di caffè, un tocco audace che porta un elemento di sorpresa. La leggera amarezza del caffè si sposa con il gusto iodato del salmone, creando un’armonia di sapori che racconta una storia di mare e terra. Per completare il piatto, la composta di pere “leggermente piccante” e i popcorn di amaranto offrono una nota di croccantezza, aggiungendo texture e ulteriore complessità al piatto. Questa attenzione ai dettagli è un marchio di fabbrica di Berton, che riesce a trasformare ingredienti semplici in esperienze gastronomiche straordinarie.
Il caffè, dunque, si riconferma come un ingrediente versatile e sorprendente, capace di arricchire anche i piatti salati. Come sottolineato da Taddeo Bruno, International markets & retail director di illycaffè, il caffè deve essere di qualità assoluta e, in questo caso, illy rappresenta l’eccellenza. La scelta di Berton di utilizzare caffè di alta qualità permette non solo di esaltare i piatti, ma anche di raccontare la storia di un prodotto che è il risultato di un lungo processo di ricerca e passione.
Un’esperienza gastronomica
illy Monte Napoleone si distingue non solo per l’eccellenza dei suoi piatti, ma anche per l’atmosfera che riesce a creare. Situato in una delle zone più prestigiose di Milano, il caffè è frequentato da una clientela internazionale, tra cui uomini d’affari, turisti e appassionati di gastronomia. La location è pensata per rispondere alle esigenze di un pubblico che cerca non solo un pasto, ma un’esperienza completa, in un ambiente elegante e raffinato.
Le nuove proposte culinarie di Berton sono in perfetta sintonia con la filosofia di illy, che punta a valorizzare il caffè in tutte le sue forme, non solo come bevanda ma anche come ingrediente versatile in cucina. “Il caffè non è solo quello all’interno della tazzina”, afferma Bruno, “può essere degustato in tante varianti”. Questa visione innovativa del caffè è destinata a conquistare non solo i palati, ma anche i cuori di chi ama scoprire nuovi abbinamenti e sapori.
La scelta di inserire queste nuove ricette nel menù di illy Monte Napoleone rappresenta un passo importante verso la valorizzazione della cucina a base di caffè, un campo ancora poco esplorato, ma ricco di potenzialità. Con questi piatti, illy non solo celebra il caffè, ma invita anche i suoi clienti a intraprendere un viaggio gastronomico che stimola i sensi e la curiosità. La proposta di Andrea Berton è un chiaro esempio di come la tradizione culinaria possa evolversi, mantenendo sempre al centro la qualità e l’innovazione.
